一家在上海很火爆的网红餐厅，开到了北京，迫不及待的去品尝。口味可以自选，搭配的主要食材牛蛙、鸡肉、大虾、鸭头，蔬菜大概有十来种。不太能吃辣，选了麻辣酱香型锅。上层麻辣酱香虾锅、中层麻辣酱香鸡锅、下层麻辣酱香牛蛙锅，周末在家小试一手。

麻辣酱香型是麻辣味和酱香味的复合味。口味特点为麻味酱香清爽，成鲜适中。或麻香清爽，酱香浓郁，咸鲜适口。或麻香浓郁，酱香清爽，鲜咸醇厚。或麻味酱香浓郁，鲜成醇厚。或略带回甜，或略带回酸，或回味酸甜。

吃着这口霸气土豪锅颇有点当年麻辣香锅的味道，只是把他装到了老北京用来涮羊肉的铜锅里面，木炭放在火锅的最底层，炒好一锅装到铜锅里面，在炒第二锅在装好，再抄第三锅装到铜锅里面，最后把火锅从大到小装好，就可以上桌。

霸气土豪锅

霸气土豪炭火牛蛙锅

麻辣酱香牛蛙锅：

藕50克，土豆50克，洋葱克，香芹50克，鱼丸50克，青笋50克，牛蛙0克，干花椒10克，干辣椒5克，麻辣火锅底料50克，红色小米辣椒50克，香葱30克，欣和面酱30克，葱段10克，姜片5克，姜末10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油10克，汤克，味精2克，香油5克，色拉油0克（实耗克），水淀粉50克。

做法：

1、藕切成藕条；红色小米辣椒切成圈；香葱切末；土豆去皮切成条；干辣椒切成小段；青笋切成条；香芹切成小段；洋葱切成菱形小块；鱼丸一切为二；牛蛙宰杀好洗净，切成四块。

2、牛蛙放上料酒、盐、水淀粉码味。

3、锅上火倒入色拉油烧六成热，倒入牛蛙滑油断生捞出备用；待油温升到5成热，倒入藕条、土豆、青笋、鱼丸断生捞起。

4、锅中倒入色拉油烧至五成热，倒入干花椒、干辣椒段、麻辣火锅底料、葱、姜、面酱炒透出香。烹人黄酒白糖、味精、鸡粉、美极鲜酱油炒匀，倒入滑过油的牛蛙、蔬菜炒匀，撒上小米辣椒圈炒匀，淋香油，撒香葱末，把洋葱垫在锅里面即可装锅。

麻辣酱香大虾锅

麻辣酱香大虾锅：

藕50克，土豆50克，洋葱克，香芹50克，鱼丸50克，菜花50克，青笋50克，大虾克，干花椒10克，干辣椒5克，麻辣火锅底料50克，红色小米辣椒50克，香葱30克，欣和面酱30克，葱段10克，姜片5克，姜末10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油10克，汤克，味精2克，香油5克，色拉油0克（实耗克），水淀粉50克。

做法：

1、藕切成藕条；红色小米辣椒切成圈；香葱切末；土豆去皮切成条；干辣椒切成小段；青笋切成条；香芹切成小段；菜花掰成小块；洋葱切成菱形小块；鱼丸一切为二；大虾去掉须开背。

2、大虾放上料酒、盐、水淀粉码味。

3、锅上火倒入色拉油烧六成热，倒入大虾炸至酥脆捞出备用；待油温升到5成热，倒入藕条、土豆、青笋、菜花、鱼丸断生捞起。

4、锅中倒入色拉油烧至五成热，倒入干花椒、干辣椒段、麻辣火锅底料、葱、姜、面酱炒透出香。烹人黄酒白糖、味精、鸡粉、美极鲜酱油炒匀，倒入滑过油的牛大虾、蔬菜炒匀，撒上小米辣椒圈炒匀，淋香油，撒香葱末，把洋葱垫在锅里面即可装锅。

麻辣酱香鸡锅

麻辣酱香鸡锅：

藕50克，土豆50克，洋葱克，香芹50克，鱼丸50克，青笋50克，鸡克，干花椒10克，干辣椒5克，麻辣火锅底料50克，红色小米辣椒50克，香葱30克，欣和面酱30克，葱段10克，姜片5克，姜末10克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，美极鲜酱油10克，汤克，味精2克，香油5克，色拉油0克（实耗克），水淀粉50克。

做法：

1、藕切成藕条；红色小米辣椒切成圈；香葱切末；土豆去皮切成条；干辣椒切成小段；青笋切成条；香芹切成小段；洋葱切成菱形小块；鱼丸一切为二；鸡肉切成小块。

2、鸡块放上料酒、盐、水淀粉码味。

3、锅上火倒入色拉油烧六成热，倒入大虾炸至酥脆捞出备用；待油温升到5成热，倒入藕条、土豆、青笋、鱼丸断生捞起。

4、锅中倒入色拉油烧至五成热，倒入干花椒、干辣椒段、麻辣火锅底料、葱、姜、面酱炒透出香。烹人黄酒白糖、味精、鸡粉、美极鲜酱油炒匀，倒入滑过油的鸡块、蔬菜炒匀，撒上小米辣椒圈炒匀，淋香油，撒香葱末，把洋葱垫在锅里面即可装锅。

如果说最喜欢，那还是牛蛙锅。牛蛙原来生活在北美洲南部和墨西哥东部，因叫声大，远远听起来像牛的声音而得名。牛蛙体型较大，长约18~20cm，重达0.5kg以上，最重者可达2kg，特别适合肉用原料食用。牛蛙肉蛋白质含量高，脂肪少，肌肉中尤其以腿肌发达，质嫩味香，

适于烧、炸、蒸和炒而成菜。牛蛙卵也是食用佳品，卵粒色黄，大小如黄豆，可剥取蒸、烩后食用。牛蛙的皮和蝌蚪也可入菜。菜品有泡椒牛蛙、干煸牛蛙、鸡汁牛蛙子、香棒炒蝌蚪、鱼香蛙肉、水煮牛蛙。

炭火牛蛙锅，可以放的食材很多，荤菜牛丸、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸡爪、鸡翅、黄喉、毛肚、午餐肉、鸭血等等；素菜如菜花、茭白、土豆、藕、竹笋、贡菜、青笋、洋葱、山药、豆皮、娃娃菜等等；菌菇类：金针菇、香菇、平菇、杏鲍菇等等。麻辣香锅的味道配上老北京铜火锅、炭火才是完美的结合。味道麻香浓郁，酱香清爽，鲜咸醇厚，先吃炒好的牛蛙，等牛蛙吃个差不多，锅底的蔬菜也成熟了，蔬菜很好的吸收麻辣酱香的味道，浓浓的香气，暖和的氛围。

火锅的热烈、略带微辣、让冬季暖洋洋。