导语：超级美味又好吃的麻辣田鸡，在家就能做，学起来吧！

田鸡：真正的生长环境要求极高，其最适生长温度为22℃～28℃，春季温度上升到16℃时结束冬眠。当年的蝌蚪经6个月（5月～10月）饲养就可长至g左右。营养和肉质都比较好，人工养殖较难，时间长，产量低，商家采购成本大，但是它比牛蛙健康，而且营养价值也比较高

湘菜菜系的鲜辣口感是很多人一直喜欢它的地方，现在不止是湖南川蜀地区的人喜欢湘菜，连着全国很多地方的人都喜欢着这种口味稍重一点的美食。在湘菜菜系中的麻辣田鸡腿是受到很多人的喜爱的。麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，是一道湖南长沙市的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。下面一起来看看麻辣田鸡腿是怎么做的。

食材：

田鸡、精盐、胡椒粉，料酒，一个鸡蛋清、生粉、葱姜沫，花椒，豆瓣酱，火锅底料，辣椒面，鸡精，味精，糖，十三香，干辣椒。

做法：

1、把田鸡放入盆中加入清水，清洗两遍以上，清洗干净备用。

2、我们现在就要把洗好备用的田鸡，开始把田鸡剁成小块，在做剁田鸡时候一定要小心，不要把自己的手剁到了，把剁好的田鸡放入盆中备用。放点料酒、少许盐，淀粉一丢丢，多腌会儿，别着急，入味了好吃。

3、锅中烧油，油热后把腌制好的田鸡中加入生粉搅拌均匀，倒入锅中中火炸制表面金黄，捞出。油温继续升至8成热，倒入田鸡复炸1分钟，捞出控油备用。

4、锅留底油，下入花椒粒、干辣椒，煸香，接着加入姜、葱、蒜子煸炒数秒，随后将田鸡肉倒入锅中，均匀翻炒后，淋入适量酱油、陈醋，加少许白糖调味调色，加半勺盐，倒入香菜翻炒，待田鸡肉断生入味后，装盘享用即可。

小常识：

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

温馨小提示：

1、炒田鸡放入料酒可以去腥味。为了保持田鸡肉质鲜嫩感，不要长时间煮。

2、建议1周吃的次数不要超过1次，毕竟身体健康才是根本，不要一味最求嘴巴上的满足，忘记了它存在的危险，如果可以的话，尽量买鲜活的田鸡自己回家动手制作，即健康、又放心

3、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水。

4、我们在清洗田鸡时，一定要把买田鸡老板没有清干净的东西，我们在洗的时候一定要慢慢地把它清洗干净。

这道美味的做法很简单，田鸡不要煮太久，老了就不好吃。经过炒制烹饪，味道超级的香，加上喜欢的食材，那感觉真是美滋滋。喜欢吃田鸡的朋友赶紧试试吧，味道很是不错呢。

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