秘制麻辣干锅牛蛙，辣爽够劲，干香酥脆，是一道很不错的下酒菜！

你有没有特别害怕的食物？我小的时候特别害怕牛蛙，因为在我的认知里从小被告知青蛙是益虫不能吃，你害怕牛蛙吗？你是如何下定决心，第一次吃牛蛙的呢？牛蛙和我们常识中的小青蛙确实差别有点大，这种身材巨大的蛙类，来自美国东部，公牛蛙在繁殖期内会发出公牛一样的叫声，来吸引雌性，在它成功吸引到雌性牛蛙后，雌性牛蛙一次就能产两万颗卵，然后这些卵在三到五天内，就会变成小蝌蚪，哦不！是大蝌蚪，15厘米长的大蝌蚪，周围比它小的生物都有可能被它吃掉。

牛蛙在20世纪60年代，从古巴引进到中国，当时仅仅是当做尝试进行饲养，没想到牛蛙逃跑了，加上这货实在是什么都吃，很快就上榜了中国第一批外来入侵物种，可是到了80年代越来越多的餐厅出现，干锅牛蛙、香辣牛蛙、泡椒牛蛙，到如今不通过人工养殖牛蛙可能早就看不到了。

：干锅牛蛙

：牛蛙（每只约一斤）两只、牛油火锅底料适量、杭椒5个、香芹少许、彩椒1个、圆葱半个、郫县豆瓣2勺、蒜1头、青蒜苗少许、料酒4勺、葱段少许、酱油2勺、玉米糖浆少许、灯笼椒（干)3个、玉米淀粉适量

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步骤1

首先我们先来准备一下食材，把牛蛙扒皮然后清洗干净，我这是买的时候让卖牛蛙的大哥给处理的，牛蛙冲洗干净只之后在牛蛙的关节处剁把牛蛙剁成块，这时候牛蛙就处理好了，然后将配菜清洗干净切出来（杭椒切段，圆葱切块，彩椒掰块，香芹切段，大蒜剥好，青蒜苗切段，葱切段。

步骤2

然后我们将牛蛙腌制一下，把牛蛙放到盆里，然后往盆里加入葱段酱油，料酒。然后将调料和牛蛙抓拌均匀，放到一旁腌20分钟，这个腌制主要是为了给牛蛙去腥。

步骤3

往腌好的牛蛙里放入一些玉米淀粉，然后用手抓拌均匀，让每块牛蛙都能均匀的裹上玉米淀粉。

步骤4

因为我们是要炸，尽量能够选择一个比较深一些的锅，锅里倒入大量的油，开火把油烧热。把木质筷子放到油里筷子冒大泡，就可以将牛蛙一块一块的放入油锅中炸了。

步骤5

把牛蛙炸至金黄，就可以捞出控油备用了。

步骤6

锅中多放一点油，要比平时炒菜多一点，然后开小火加入郫县豆瓣翻炒，把郫县豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料进行煸炒，把火锅底料和豆瓣酱炒均匀。

步骤7

下入干辣椒红灯笼蒜瓣进行煸炒，炒至蒜瓣变得焦焦的就可以进行下一步了。

步骤8

下入切好的圆葱块，煸炒一会，如果爱吃圆葱水分少的就多炒一会。

步骤9

这时候就可以加入炸好的牛蛙了，翻炒几下把牛蛙和调料翻炒均匀。

步骤10

往锅里加入水，水的量大约ml，然后盖上盖子把锅转大火煮开。这时候汤汁可能会有点多，收收汁，开盖大火煮一会汤汁就会变得浓稠了。

步骤11

往锅里依次加入香芹和彩椒，青蒜苗进行翻炒。

步骤12

翻炒一会，把后下入的蔬菜炒熟即可出锅啦！

1.剁牛蛙的时候从关节处剁会好剁很多。

2.在炒制郫县豆瓣酱的时候，要小火炒，小火慢炒才能炒出红油，大火炒可能会糊锅。