蝌蚪

徐州老饕的富国街私藏6家店,6个男人

发布时间:2022/8/13 21:15:10   

每当觉得生活暗淡无光的时候,

总想着到富国街附近走一走,

沿街的商铺,小巷里的神店,

来来往往的男男女女,

喧嚣里藏着的烟火气有独特的治愈力。

我口头上的“富国街”。其实并不严谨,范围要更宽泛一些,东西富国街,南北福顺路,北至夹河东街,西至立达路,南到少华街,都是我爱逛的地儿。

没有特殊原因,就是这片好吃的太多了。这里实在太典型了。

它是很多小餐饮品牌的试金石,商业模式的照妖镜,创业者们的试炼场,小资情调和人间烟火的交融地。

从微观上来看,这里没有商业综合体的科学规划和品牌集聚。这里的餐饮更多的是野蛮生长,却并不流于粗鄙;

从宏观上看,这里坐拥全市数一数二的人流,流量、消费力的上限和下限都很高,当很多小店都在寻求一炮走红,一飞冲天时,它偏偏不急不躁。

在市场最为严酷的时候,这里仍然没有门前冷落,每天依然熙来攘往。

这两年,餐饮行业受到的重创不小,尤其是这个冬春之交,疫情反扑、客流锐减、营业额下降,关店潮不断。

徐州餐饮人当然也不能独身事外。从目前看,报复性消费只是一种美好的愿望。相反的是,疫情之下,消费者越发的“报复性省钱”。

疫情改变了世界,也改变了我们看待世界的方式。生意难做,前景迷茫。但,总有那么一群人——用坚持守住了希望,用执着捍卫着梦想。

前几天,在徐州最冷的“倒春寒”里。食尚徐州走近几位“富国街老大哥”,看到了他们脸上丝毫不见黯然之色,热情仍在,梦想仍在——因为有一种远方,配得上这一路的颠沛流离。

已过耳顺之年的郭建华师傅,虽然身子骨不如年轻时硬朗,但仍坚持每天清晨早早起床,制作当天售卖的蛙鱼。

从年,和妻子在少华街沿街的自家住房开的小小蛙鱼店,如今将小店搬到了福顺路,到现在已经是整整33个年头。

这30个年头,几乎是徐州这个城市变化最大的时间线。每天守在店里的夫妻俩,见证了时代的变迁。

蛙鱼这个吃食可是太符合徐州人的性格了,酸甜爽辣、棱角十足。其实几乎每个地方都有红薯粉、绿豆粉制作口感、性状类似的小吃,但蛙鱼在徐州人心目中的地位却是无可比拟的。

蛙鱼制作,首先要选用优质的红薯粉,加入适当的冷水搅拌均匀然后过滤,倒入烧开的浮水中搅拌熟,四周转圈搅拌防止粘锅。

待边搅拌边煮熟后将其倒入到带孔的漏锅中,锅的下面放半锅净化过的清水,这时人工通过木质工具进行按压,使其形状成为一条条类似于“蝌蚪鱼”一样的。

在酷暑之时,喝一碗冰凉凉的蛙鱼,那是再惬意不过的了。如果有个“蛙鱼指数”的话,它在寒风刺骨的当下稍微有些“绿”。

不过老郭夫妇并不悲观,三十多年什么风浪没有见过。他们相信,只要守好品质,做好自己,徐州人民对蛙鱼的热爱不会消退,少华街蛙鱼的路子也会越走越好。

每次到撅腚烤鸭,总会看到一个高大质朴的男人,在那弯着腰、撅着腚,闷闷地在拾掇那一炉枣红油亮的烤鸭。

现在餐饮界跨界打劫成风,餐饮品牌的老实人越来越少。可是老潘实在老实得有点执拗了。这家店从酝酿到开业,足足历时一年时间。并不是老潘有拖延症,而是他对复原正宗南京烤鸭有极强的偏执。

单单因为“必须用活鸭子”,这条在南京天经地义、唾手可得的事儿,天知道老潘折腾了多少弯路。可是他就是不到黄河心不死,跑了多少地方,终于找到了稳定的供货源。

坚持现烤现卖,无论等的人有多急,老潘就是不急不躁,牢牢守住自己眼前那个一人多高的铁皮炉子。

前段时间见他,之前因为连轴转累出的嘴角大泡也退了,烤鸭的生意一天天的稳中向好,抖音小店马上开了,老潘让南京烤鸭的梦想也终于照进了现实。

老郭是山东人,山东人说话天然让人感觉厚道靠谱。作为食尚徐州的老朋友。从鱼摆摆到彭牛烂牛肉牛肉面,老郭的生意看起来越做越“小”,但他的野心却越来越大,他要做一碗属于徐州人的那碗牛肉面。

为了做好这碗面,老郭去了很多地方学习,全国出名的牛肉馆子,他基本都跑遍了。那些传承了几十年、上百年的老店的滋味,让他更有决心做好这件事情。

每次到店里,都会看到他在灶台上忙碌。把面抖散下锅、切肉、浇汤、放辣椒……动作不疾不徐,毫无阻滞之意,举手投足间有一份特殊的节奏感。用他的话说,只要站在汤锅前,就会感觉到很踏实....

在市场寒冬下,老郭的面却越来越火。前段时间在家门口绿地世纪城开了一家新店,眼瞅着在和信的第三家店又要落成了。老郭的故事告诉我们,别小看小餐饮,它往往能撬动大生意。

三哥和他的七星甲虫一直是个大隐隐于市的存在。

认识三哥的时间不长,之前关于他的传说如雪泥鸿爪,只是从酒客的议论中略知一二。

多年前的一个夏天,误打误撞走进“七星甲虫”。这里有股特别的气场,既有兼收并蓄的包容感,又有私人领地的“排他性”。

三哥很不乐意别人把这里叫作“酒吧”“啤酒屋”,他常说,这里是“会客厅”,是朋友们聚在一起谈谈音乐、聊聊人生的地方。

三哥是一个资深音乐发烧友,他也有过售卖唱片的日子。如今唱片早已凋零,但三哥和他的七星甲虫仍在,啤酒、音乐、梦想、回忆仍在。

桃李春风一杯酒,江湖夜雨十年灯。几次听到“七星甲虫”歇业的假消息,不甘心地跑过去,推门进去,依然是满屋子的肆无忌惮,欧美冷门乐队和三哥神似罗大佑的笑容。

王敢子是真敢,去年下半年跟媳妇去兰州旅游。回来两人一合计,就把高薪的房地产置业顾问工作辞了(当时房子还很好卖),开了这家兰州麻辣烫。

这家成立不到半年的小店,在这条老街上算是个小字辈了,但是它的味道和气质却老练得很。

说起兰州,大家会想到它的牛肉面、烤肉。但真正的兰州人知道,麻辣烫其实才是兰州人民最有群众基础的小吃。

麻辣烫作为小吃快餐里的常胜将军,老品牌固若金汤,新品牌层出不穷,是成长速度较快的一个品类。

与张亮、杨国福这类“东北水煮菜”不同,兰州麻辣烫身上所具备的锋利、粗粝的气质,更与“麻辣烫”这三个字的灵魂匹配。

徐州人吃饭,吃个实惠,吃个滋味,很多在一线城市畅行无阻的品牌法则,在这里多有失效的时候。王敢子夫妻俩的兰州麻辣烫短短时间内,就收获了很多粉丝。

虫二是个文身师,同时也经营着一家咖啡店。

这也许是这条街最小的门店了,门口一米见宽,整个店铺顶多有3、4平米,只容得下一人、一咖啡机。

虫二是一个看起来很有故事且松弛的男人,日系的风格,唏嘘的胡茬,浑身上下写着自由舒适。这里经常会吸引年轻小姐姐光顾,所以不由得让人多看两眼。

咖啡价格亲民,有传统的美式、拿铁、卡布奇诺,也有近几年流行的冰博克、脏咖啡和生椰,还有洪都拉斯、瑰夏、耶加雪非等豆子的手冲,可以说麻雀虽小,五脏俱全。

“拿走”的经营风格很佛系,随性开门,能否买到全靠缘分。每当我觉得他早就放弃的时候,路过一看,那盏温暖的黄灯还在,小姐姐们也还在。

上个礼拜五,飘着雪花的夜,从“拿走”咖啡店拿走一杯腾着热气的咖啡,心里不由暖暖的。

我们应该把掌声献给他们,

无论是在徐州,

还是在其他地方,

一个餐厅的存在肯定有各种各样的理由,

有的是一种谋生手段;

有的是一种生活寄托;

有的也许是梦想本身,

但无论如何,

那或大或小的餐厅背后一定是承载着,

一个人、一群人的希望。

大寒之后必是立春,事事如此啊!



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