导语：在所有的肉类中我最喜欢的就是牛肉了。牛肉，在我国的消费量也是非常巨大的，每年都会消耗大量的牛肉，是中国人消费最大的肉类食物。

在我们的家乡就养了很多的牛，记得小时候我家也养了两头牛，每天奶奶都会牵着牛去外面田地里吃草，有时候奶奶很忙的话就会要我跟哥哥一起去放牛，有时候邻居家的小伙伴也会去放牛，那时候我们就可以一起玩耍了。牛儿在田地里吃着草儿，我们也在田里开心的玩耍着，捉泥鳅跟蝌蚪，还有蜻蜓等。然后等到太阳快下山的时候，奶奶就会教我们回家去吃饭，夕阳下牵着牛儿走在乡间的小路上，那时候的画面现在都还清晰地浮在眼前。家里养的牛一般等到要过年的时候就会把它杀了，用来过年。然后等到第二年就又会购买一只小牛这样不断循环反复。

每次家里只要杀了牛，就会把一部分牛肉熏干，做成熏牛肉。还有的一些就会卖出去，然后奶奶一定会做麻辣水煮牛肉，奶奶做的水煮牛肉是我们全家最爱吃的一道菜，简直比五星级饭店的大厨做的还要好吃。

水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味。水煮牛肉这道菜，似汤非汤，似炒非炒，似烧非烧，何以取名“水煮”呢？原来，“水煮牛肉”起源于自贡市。古时，盐工用铁制环刀凿深井取卤，使用的役牛多达万头，加之役牛的使用率极高，三、五年就不能出力，每年更换下的老牛、弱牛便被宰杀取肉。当时盐工们就买这些廉价的牛肉，用自已制取的食盐，加花椒煮食。这就是最早的“水煮牛肉”。

明代，辣椒由南美洲传到中国，由于辣椒有除湿的功用，四川人就广泛地运用于烹调之中，这时“水煮牛肉”也加进了辣椒。后来，川菜厨师们在实践中不断改进其做法，他们将清水白煮改为加芡滑煮，使牛肉变得嫩气，同时改变辣椒及花椒在菜中的用法，使得辣而不燥，辛而不烈，麻香可口。特别是在“水煮牛肉”中使用了四川冬季大量出产的芹菜、蒜苗、白菜及青笋尖等素菜，就更为出色。此菜荤素并举，符合广大食者需要，成为家喻户晓的佳肴。

水煮牛肉要好吃，肉片的厚度和炒红油是能不能做好这道菜的一个关键。这道菜比较考验做菜人的技术。这道菜的特点就是特别的麻跟辣而且非常鲜香，味道特别的重，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香葱等起到增香点缀的作用。下面就介绍一种做法，做出来的牛肉非常嫩滑肯定让你吃了还想再吃。

将牛里脊去筋膜顶刀切薄片，清水浸泡30分钟，捞出攥干水分，加盐，料酒，葱姜结拌均，然后加鸡蛋清，水淀粉，朝一个方向上劲，抓均起胶，加食用油拌均，以免粘连，腌制10分钟以上。锅上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香捞出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。

锅上火加清水，盐烧开，下黄豆芽，木耳，青瓜条，芹菜焯水10秒钟捞出，控水装大碗中。

锅上火加食用油，加干辣椒，麻椒，葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出红油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，盐，味精，鸡粉，白糖调味调色。开锅后撇去浮沫，下浆好的牛肉片滑散，断生后捞出，放在青菜碗里，然后浇入汤汁，撒刀口辣椒，麻椒面，香葱，香菜，蒜蓉等。锅上火加食用油烧7成热以上，浇在碗中牛肉片上既成。

结束语牛肉含有丰富的蛋白质，能够增强人的抵抗力，减少疾病的发生。在补充失血、修复组织等方面特别的适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。大家平时也可以多吃点牛肉哦。

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