中国食品安全唯一中央网络媒体

五一将至，对于很多朋友而言可以好好放松，享受美食。不少朋友也都准备在小长假期间给亲戚朋友们露一手自己的厨艺。

不过，有些食材一定要彻底加工熟透才可以食用，不然会有寄生虫感染风险，尤其是以下几种食材。

小龙虾中都有寄生虫？

一个有关虾感染寄生虫的小视频曾在网上疯传，视频中，一个不露脸的人剪开虾头后，用牙签挑出两条细长的白线，视频制作者声称这是虾的寄生虫，并告诫广大网友以后少吃虾，还煽情地鼓动大家为了亲戚朋友的健康，动动手指把视频传出去。

对此，中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾公开表示，虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的输精管，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。

不过，淡水鱼虾中确实有可能会含有肝吸虫、肺吸虫等寄生虫。如果食用未被加工熟透的小龙虾有可能会导致寄生虫感染，出现低热、乏力、荨麻疹，甚至导致肝脏病变、发生细菌感染、胆道炎症、胆石症。

“但也不要因为担心感染寄生虫感染，而不再吃可口美味的食材。”河南科技大学动物科技学院动物检疫实验室闫文朝博士曾对媒体表示。以小龙虾为例，它的头部、尾部是吸虫寄生的主要位置，所以尽量不要吃这两个部位，并且“在烹饪小龙虾时温度达到摄氏度并持续5分钟以上，即可杀死这些寄生虫”。

牛蛙虽美味当心裂头蚴

牛蛙肉质鲜美、易入味，是很多人喜欢的一种美食。但是，牛蛙也可能携带寄生虫——裂头蚴。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开介绍，裂头蚴并不是一种寄生虫的名称，它是某些种类绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。它能在人体不同部位间穿行，带来的损伤可能遍布全身。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明，裂头蚴还会损伤人的大脑，最严重时可以导致瘫痪。

不正确地食用蛙类、蛇类，比如直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮，都有可能造成裂头蚴的感染。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。

因此，应该避免食用野生蛙类、蛇类。在烹饪牛蛙时一定要将蛙肉彻底煮熟，不要寄希望于网传的酱油、食醋、生姜汁等调味品的“杀虫”功效。

不要误把福寿螺当成田螺

田螺也是夏天吃夜宵撸串下酒的一道有名小吃。不过，经常发生因为误食福寿螺而感染寄生虫的案例。这里特别要提醒大家，千万不要把福寿螺当作田螺。

福寿螺在长江一带非常流行。福寿螺本身的口感其实不好，很少有人会专门吃它。由于和外观和田螺比较相似，有可能会发生误食事件，导致人感染一种寄生虫——广州管圆线虫。

阮光锋介绍，这种寄生虫的成虫寄生在啮齿动物的心肺组织中，中间宿主是福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物。线虫能寄生在福寿螺里面，如果烹饪时加热不彻底、没做熟，线虫就容易侵入到人体，使人患病。感染广州管圆线虫会是一个非常痛苦的过程。它最突出的表现就是剧烈头疼，可有神经根痛、痛觉过敏等症状，还同时伴有发热、恶心、呕吐等症状，甚至会引起脑膜炎。

福寿螺和田螺有哪些区别呢？

外壳，幼年福寿螺外壳较脆，一捏就碎；田螺较为坚硬，壳厚不易碎。

颜色，福寿螺外壳颜色偏黄褐色；田螺外壳颜色偏青褐色。

形状，福寿螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圆锥形；田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形。

开口，福寿螺螺口开口较大，螺盖扁平；田螺螺口较小，螺盖圆形。

卵颜色，福寿螺的卵为粉红色；田螺的卵为透明色。

（稿件综合自，人民网、科学辟谣、北京晚报等）