我们黔东南侗寨一直保留着放养蝌蚪、捕捉蝌蚪和食用蝌蚪的习惯。每年秋季，趁山上的水田没有干涸的时候，用桶等工具采来蛙卵，放养在村寨周边近便而且水源干净的水田里，经常看护，保持一定的水位，适当加些农家肥，肥水肥田，增加营养成分，增加水中的浮游生物。让蛙卵健康成长。或者直接寻找有野生蝌蚪的水田，直接捕捉。

刚孵化出来的蝌蚪，身体呈纺锤形，无四肢、口和内鳃，生有侧扁的长尾，头部两侧生有分枝的外鳃，吸附在水草上，靠体内残存的卵黄供给营养。以群居为主。当蝌蚪成熟了，它们开始脱变，渐渐长出四肢，然后（对于蛙和蟾蜍）则透过细胞凋亡（控制细胞死亡）逐渐退化了它们的尾巴。

稻田里生长的蝌蚪一般在两大类，蟾蜍的蝌蚪与青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪一般都密集成群。蟾蜍的蝌蚪呈黑色，远远看上去是黑乎乎的一团。青蛙的蝌蚪较为分散，体色较浅、身体略呈圆形、尾巴长、口长在头部前端的是青蛙的蝌蚪。蟾蜍的蝌蚪比青蛙的个头小。

侗家人一般食用是的青蛙的蝌蚪。没有人敢食用蟾蜍的蝌蚪，因为蟾蜍的形象太坏，让人也觉得它的子孙后代表都是祸祸的。有如出了秦桧之后，姓秦的人都些有不敢抬头了。

翻年4月，正是准备犁田耙田时候。这时候的蝌蚪已经逐渐长大，刚长出四只脚的蝌蚪，肉质最美。蝌蚪也会几种，有的蝌蚪味道非常甜美，煮吃时候不苦涩，清淡醇香。有的蝌蚪却略带苦味，但是对于一些好吃者来说，这都不是事，他们认为略带苦味别有风味。

捕捉之后，保持流动的清水放养，以供蝌蚪排放腹中泥土。但是不宜保养时间太长，一夜即可。保养的时候过长，为了维持生命，蝌蚪会消耗本身的营养物质，严重影响口味。

我们这里常规的作法就是酸菜炖蝌蚪。其实也不是炖，就将酸菜煮开，然后将蝌蚪放入煮开，即可食用。适当放些姜丝、蒜米、蒜苗做配料，保持原滋原味，比土鸡肉汤还要鲜美！还有一种就是炒蝌蚪，菜油入锅，放入姜丝蒜米辣椒炒出香味，将滤净水的蝌蚪入锅，放些料酒去腥，少搅拌，以保持蝌蚪的完整性，待熟后起锅，有香葱可以适当放点，其它多余调料少放。

蝌蚪是道美味，还有清火解毒、治疗疮疾、强身健体的功效。尤其是喝蝌蚪汤，都是趁着热气，边吹边喝，喝完了汤水，全身冒汗舒畅无比。

每年阳春三月，侗家人都会抓一些蝌蚪来犒劳自己或招待远道而来的贵宾。这是一道季节菜，其它时间是不可能品尝到的。有不少外地人觉得侗家人太粗鲁，什么都吃，但是蝌蚪却实是道美味。

其实各个地方的美味，均有可取之处，不值得贬低。因为人体构造一样，别人能消化，就说明可以食用。