家乡的发馍馍和漏蝌蚪文/李健我的家乡在蔚县，属河北省张家口市下辖县。古称蔚州，为“燕云十六州”之一。地理位置优越，位于河北省西北部，东临北京，南接保定，西倚山西大同，北枕张家口，自古为兵家必争之地。得天独厚的地理环境，形成了蔚县人坚韧不拔的性格，不怕吃苦的精神，同时也发展了先祖们的吃食文化。蔚县美食众多，然而大都与这里人的性格有关系，黄糕泡菜是这儿的主食，这儿的每个人，几乎每天中午都会吃糕，那是一种美味。然而我今天要介绍的既不是泡糕菜也非黄糕，是蔚县几乎要绝技的两种小吃——发馍馍和漏蝌蚪。所谓发馍馍，其实只是叫发馍馍，其形状并非是馍馍状，更多的似大饼状，有咸口甜口两种。做法是将玉米面掺水调成糊状，将其用漏子打捞起，再放在特定的成型容器上，久待，成型即可，若喜甜口，则放糖，若喜咸口，则放盐，一块钱一块，简直物美价廉。至于漏蝌蚪，并非是真正的蝌蚪，而是蔚县的另一种小吃。有的地方称之为漏鱼，漏猴，我且用蔚县的通俗称谓写它了吧。漏蝌蚪的制作是将玉米面或者白面掺水搅匀，把它放在漏子里，一点一点的往锅里入，待水开，漏闭，则煮之，水滚，关火。因为是夏日的解暑神器，所以食之与面条同，必须有汤水，将油盐酱醋水放在一起，最后再放入葱调味，如此，则汤水调成。用漏子盛一碗漏蝌蚪，再浇上汤水，则美味成。小时候淘气，夏天妈妈做漏蝌蚪的时候，我总会在一旁捣乱，要一块面，玩上半天，当妈妈把漏蝌蚪端出来的时候，我却又不知道去哪块玩了。如今又到夏天，我在昨晚的夜市上，忽然看见了小时候吃过的发馍馍与妈妈曾经做过的漏蝌蚪，不免思绪万千。然而不可不说的是，夏天的夜里，人们都在吃烧烤，喝啤酒，在面对一群朋友，讲述自己“有过与未曾有过的辉煌”，我烦了那种生活，实在烦了那种生活昨晚夜里我看到了小摊子，它是那样的独立在那里，卖的却是蔚县的这两种已经走的很远的美食。我的性格喜静不喜闹，越是人少的地方，越有我这个奇怪的人的身影，越是无人问津的地方，我越要去拜访。老板是个中年人，我坐下来要了一份漏蝌蚪，看到旁边有发馍馍，我便又和老板买了个发馍馍，老板用特别娴熟的手法把漏蝌蚪汤水调制好，放在我面前，尝了一口，味道似乎有些淡。然而我并没有说什么，因为我知道，各人口味不同，我本身吃的就咸。就这样，一口发馍馍就着一口漏蝌蚪，我好像又回到了小时候。我在昨晚，用了五块钱，感受了一把清凉，着实舒服，在夏天的夜里，吃上一碗漏蝌蚪，实在是人间的一大幸运事，所以我要记录，这独属于蔚州的两种小吃，这夏天的清欢。文至此停笔，我忽而想起来了苏东坡曾经的“人间有味是清欢”，是啊，真正的生活，不就是这样嘛。吃得清淡，度得清欢，一过百年。

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