“这种鱼傻，爱咬钩，好钓。”大连海钓的人，桶里多多少少都会有几条这种鱼。头大身子小，活像一颗大号的蝌蚪。这就是大连人说的胖头鱼——脑袋大、脖子粗百度里的胖头鱼，跟大连胖头鱼是一回事吗？

大连人说的胖头鱼，与百度上查的胖头鱼，不是一种鱼。

百度上说的“胖头鱼”，一般指花鲢，是淡水鱼。大连人说的“胖头鱼”是海鱼，主要分布在黄渤海一带，就是大连附近的海域。

之所以称它胖头鱼，是因为它有一个其大无比的头，这个头肥大到几乎占整个鱼身的两倍，腮帮子似乎从腰部隆起，贪婪的大嘴张开，你会感到只是个嘴巴在游动。从侧面看上去，胖头鱼就像一个滑稽的大蝌蚪。相传，胖头鱼因和龙王叫板，说它一年长一尺，十年长一丈，一百年超过龙王。因此，被龙王贬为一年生一年死。虽是传说，但现实情况确实是，胖头鱼来年春天就老去了。大嘴巴吃那么多，身子能装下吗？造物主确实对胖头鱼不太公平，让它生就头大身小，鳍短尾秃，游动艰难，永远游不上水面，像秤铊般沉在海底爬行。幸亏它胸前长了个吸盘，使它每爬一步都结结实实，即使是爬到陡峭的暗礁，也会牢牢地吸附在上面。攀爬高手图源：CCTV-9《生命》嘴大有嘴大的好处，能吃啊。胖头鱼是当之无愧的肉食性动物，它最喜欢的食物是虾，大口一吸，数十只小虾就能瞬间消失在它黑洞洞的大嘴里。深知自己的身子骨不利索，胖头鱼捕食只能靠守株待兔，老老实实地趴在沙窝子里耐心等待，其实它不是老实，而是不露声色、蓄满杀机地埋伏。一旦可食之物游近，就以迅雷不及掩耳之势，大嘴一张，将食物吞吸而进。据说，吞进之后，狡猾的它并不像其它鱼类那样激动地咀嚼，而是立即恢复原有状态，一动不动，仿佛什么事也没发生过。游过旁边的其它鱼类毫无察觉，麻痹大意地又送进了胖头鱼的嘴巴里。肚子虽然瘦小，但能装下大嘴巴吞食的一切，足以可见胖头鱼的肚皮有着相当的弹性和韧性。等把肚皮撑得和脑袋一般大后，它又想方设法地将肚皮里的东西排光，再去继续吞食。如此以来，胖头鱼始终保持着苗条的身段，支棱着一个大脑袋。产完卵就不管了？胖头鱼可不这样。甭管你怎么笑话胖头鱼，它有一个优点，特别值得人佩服。一些高贵的黄花鱼、加吉鱼产卵之后，往往毫无责任感地扬长而去。胖头鱼却不然，它对生育后代相当认真严肃。胖头鱼会严防死守它的子孙后代，充满敌意地扫视着四周的一切。成为父母的胖头鱼英勇无比，敢于同所有强大的敌害战斗，就连它平日里惧怕的天敌都让它三分。可以说，胖头鱼是全世界鱼类中最优秀的父母，为了下一代的生命安全，它们拿出了“超鱼”的力量。在卵子孵出小胖头鱼之前，它们不眠不休不吃不喝，每分每秒不离一步。直到小胖头鱼破卵而出，老胖头鱼这才长松一口气，然而此时它已经为儿女们耗尽了生命。

怎么选？

第一：表面特别有光泽而且有粘液。第二：看鳃部，新鲜胖头鱼鳃部是鲜红色。第三：看眼睛，新鲜胖头鱼眼窝饱满。符合上述条件，这样的鱼就是新鲜的。

怎么吃？

胖头鱼肉质细嫩，在秋、冬季最肥。它属于高蛋白、低脂肪鱼类，常吃胖头鱼对脑垂体发育特别有好处。胖头鱼的吃法各不相同，常见的有酱焖胖头鱼，以大酱为主，辅以酱油花椒等佐料，也可以放辣椒调味；还有晒胖头鱼干，生开去脏，盐水浸泡24小时，控水日晒，晒干后存放起来，放在饭锅里熥，冬天食用最佳，尤其就苞米稀粥大饼子，吃完了还想吃；再就是油炸胖头鱼，把干胖头切成段，裹上白面和鸡蛋等，放在油锅里炸，吃起来又脆又香又有咸淡。不过最好的做法莫过于胖头鱼汤，做法简单，正常佐料即可，不用鸡精味素，做出的汤鲜嫩可口。据说，还可以生吃切片，蘸辣根，就酒喝。00:58

另外，胖头鱼跟茄子、尖椒这两种蔬菜特别搭。下面介绍具体做法。

胖头鱼炖茄子

胖头鱼清洗干净，切成段。把茄子用手撕成大块。花椒、大料、葱、姜、蒜爆锅，放少许的干辣椒，把鱼下到锅里干炒。炒出香气再放入茄子，加入酱油、料酒一些调味料，慢火炖制。这道菜里，茄子比胖头鱼还好吃。

尖椒炒胖头鱼

胖头鱼先过油，再尖椒爆炒，挂汁。过油后外皮酥、里面鱼肉嫩，配上辣口，舒服。还可以做成尖椒焖胖头鱼，里面再放些豆腐，豆腐浸入鱼汤的鲜香，再融入辣椒的味道，过瘾。

参考资料：

[1]“大连好生活”，作者刘婷《同样是一种“鱼名”，大连和全国其他地方认知差异巨大。但是多吃能长个，你说是什么？》

[2]“作家邓刚”，作者邓刚，邓刚幽默《大连海里的胖头鱼》

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