最爱烧烤的地方，大多都豪气爽朗，热络张扬的城市性格！

热辣灵动的四川、豪放张扬的江苏、爽朗的云南、江湖气满满的齐齐哈尔、还有民风淳朴的的新疆。

虽然各自都有绝活，却没有一个地方和广西一样海纳百川，集各种江湖武艺于一身，而且还专挑难学的，刁钻的，邪门的。

百色的烤猪眼、柳州的烤螺蛳、桂林的烤田鼠、牛欢喜、蝌蚪、蛇蛋、龙虱在广西都是座上佳肴。只有集合了野、怪、奇、特这些特点的才能进得了广西的烧烤江湖！

陈晓卿曾说：“中国饮食最复杂的地方只有广西”。我们都知道广东人吃福建人，但是两广中的广西更是神奇，只要是没毒，统统往嘴里招呼！

广西菜没有具体的叫法，要说派系也还是在“粤菜”里。广西其实少不了粤菜的菜色清蒸白鳝、鱼生、白切鹅、沙虫粥等等。原汁原味，滋味清淡，讲从食材中探寻风味的脉搏。但是就是这样白日里清新儒雅的广西，一到了晚上就直接变了样！

晚上的烧烤摊上，广西人一反常态。喝酒、打牌、光着膀子猛猛的在辣椒孜然的肆意挥洒下笑得合不拢嘴、铁签竹签横飞。不论是你敢吃的还是不敢吃的统统张口就来。广西哪有什么“四害”，全部都得在广西的烧烤摊上学乖！

陌上人如玉，晚上吃酒去！广西的餐桌就是有这样神秘的气质。

广西的饮食上有特点，他兼具着广东的清和儒雅，像普宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉这些在国内全都各具特色，也明显具备粤菜的风格。鲜香的骨汤和浓醇的浇头哪一样都跟广西的晚上不搭边儿。

而到了广西的烧烤摊上，矛盾也开始和和气气：麻辣调料整齐划一、烟熏火燎的气氛如出一辙，哪怕是最小的摊子，也会细心地把肉块切得大小一致。把一般大小的猪眼串到一起，广西人不会辜负每一个夜晚，更不会辜负每一个夜晚的食客。

广西的烧烤野蛮却也精致。岭南地区的生物多样，在全中国那是获得认可的。广西地域封闭，太多的植物品类在此安居，而且气候炎热，自然环境更迭更加迅速，而且生物更加容易繁殖与生长。

岭南人的食材选择多样化，那是因为本身就有这天赋！

唐代韩愈被贬广东就发表了感慨：广东人怎么什么都吃？而即便到了现代也常会有人说老广人会吃！这在广西也是一样。

广西人烧烤会对蟑螂下手，这种别人眼里的“四害”在广西人眼里就是一口蛋白质的事儿。臭屁虫你怕不怕，也是一口蛋白质的事儿。这些怪异的食材在广西人嘴里是异香是肥美，是垂涎欲滴，是烧烤摊上不得不点的豪情。

烤竹鼠，让广西人蒙冤许久。“吃老鼠”这件事儿真不大，而且人工养殖的竹鼠的确属于美味之流。广西拥有大规模的竹林资源，所以极其利于竹鼠繁殖，而且不得不佩服的是广西人的探险精神。在广西竹鼠有着多样的吃法。红焖、清炖、香煎，都是上乘，如果你有幸吃一口这里的竹鼠，那麻烦你和我交流一下感受。

烧烤是竹鼠们最完美的归宿，因为在广西，只有夜晚的烧烤能将竹鼠的美发挥到极致。竹鼠肥美的肉质在烟熏火燎间变得带有熏香，慢慢渗入竹鼠的鲜嫩的肉里，而提炼出来的油脂裹在表面，反过来让竹鼠的皮变得焦脆，变得油香四溢，竹鼠油脂的精华加上烧烤的风味，在一顿烧烤上达到圆满。

笋的品类各式各样、麻竹笋、雷公笋、绿竹笋、方竹笋、大头甜笋，各式各样的口感，都丰满了广西的夜晚。因为笋的品类各式各样各式各样的口感，都。因为笋多的吃不完，所以广西人发明了酸笋。啊这...

气味怪异，其臭难挡的酸鲜味，酸笋还是第一个。广西菜的菜谱里，酸笋是极其重要的，不管是鲜辣的老友粉、柳州的臭味螺蛳粉，还是镬气壮丽的酸笋炒肉，酸笋都是灵魂，没了酸笋，不谈广西。

百色酸笋烤鱼大名远扬，就这一道料理将烧烤摊上酸笋的地位升到了新的高度。艳丽的红油、喷香的豆豉、鲜嫩的鱼肉、焦脆的鱼皮，这些食材都在酸笋的熏染中变得乖巧，酸鲜甜辣融合的恰到好处。吃上一口烤鱼就一口啤酒，广西的夜晚就生动了起来。

餐桌上粤菜借鉴了西洋的制作手法，烧腊、煎焗、油浸，这些制作方式在其他派系很少见到，但是在粤菜里却是标配！也正是因为这个才有了广西和广东在味道上的分道扬镳。西食东渐，大量西方餐饮文化涌入市场，但是在广西这样封闭的地区，根本无法造成影响。

岭南最传统、最古早的饮食方式被广西人民保存着。野蛮奇特的烤猪眼，讲究可不少。眼球的大小要一般大小，眼球周围的脂肪肌还要均匀适口。竹签穿过眼球肌，要穿的顺畅才能烤熟之后，变成爆浆的尤物。

广西的烤木虫也是神奇的一派，粉蠹虫的幼体在烧烤后，不仅兼具了螺贝类的口感，蝉蛹爆浆的爽。刷油、撒料后就制霸了广西的烧烤摊。

中国农耕社会蛋白质普遍摄入不足，所以吃虫的风俗由来已久，这是中华亿万年来舌头的选择。广西的粗犷烧烤更加真实的反映出了中华舌尖上最原始的一面。广西烧烤的“野”就是如此。

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