年5月，陡逢大变的我们到太原两日游，在这座令人踏实的古城疗伤。小时候，听父亲讲过很多次晋祠，应该是他很欣赏的地方。首先一去。

◆三晋之胜，以晋阳为最。而晋阳之胜，全在晋祠。

晋祠在太原市西南25公里的悬瓮山山麓、晋水发源处。不同于江南园林的精致，不同于皇家园林的壮阔，晋祠别具一格，古建碑刻雕塑和园林古树名泉融汇一园。

顾名思义，晋祠就是晋国的祠堂，祭祀的是晋国始祖唐叔虞。

《吕氏春秋》和《史记》中的《晋世家》里都记载了一个故事：桐叶封弟。弟弟叫姬虞，按照兄弟伯仲叔季的排行，称叔虞，是周武王姬发的儿子、周成王姬诵的胞弟。

西周初期，周成王的辅政叔父周公旦率军攻灭了唐国。一天，周成王和叔虞在花园游玩，周成王摘下一片梧桐叶，剪成圭玉的形状，对叔虞说：“我用这个分封你”。叔虞接了桐叶，高兴地把这件事情告诉了周公旦。

周公旦请示周成王分封叔虞，周成王说我们俩闹着玩儿呢。周公对曰：“臣闻之，天子无戏言。天子言，则史书之，工诵之，士称之”。“天子无戏言”就出自这个典故。

叔父一席话让周成王明白了自己的责任，把叔虞封在了原来的唐国，从此叔虞就被称为唐叔虞，时间大概是在周成王十年（公元前年）。

唐叔虞来到唐地以后，利用晋水兴修农田水利，大力发展农业，稻田结出“异母同颖”的高产谷物，叔虞派使者将“嘉禾”献给周成王，《尚书》和《史记》中记载了“唐献嘉禾”。唐国有力地发挥了屏藩周王室的战略作用，为后来晋国的发展打下了坚实基础。

唐叔虞去世以后，儿子燮父改国号为晋，成为第一代晋侯，开创了晋国近年的辉煌。山西由此简称为“晋”。

后来，唐叔虞宗族的一支迁到了晋阳，建立宗祠供奉唐叔虞和母后邑姜，称唐叔虞祠，又名晋王祠，简称为晋祠。

天保年间（公元—年），文宣帝高洋建立北齐，将晋阳定为别都，“大起楼观，穿筑池塘”，扩建晋祠，众多亭台轩堂都始建于这个时期。

▲唐贞观年间，唐太宗又一次扩建晋祠，并到晋祠撰写了《晋祠之铭并序》碑。（图片来自网络）

宋太宗赵光义一把火烧了晋阳古城，却在晋祠大兴土木，诏封叔虞的母后邑姜为“显灵昭济圣母”，正殿改奉了“圣母”。意图通过提倡晋水圣母信仰，把原来供奉的晋国始祖改为自然神，以削弱唐叔虞的影响，从精神上斩断“龙城”的“龙脉”。

宋仁宗比较中庸，追封唐叔虞为汾东王，并为其母邑姜重新修建了规模宏大的圣母殿。后来几位北宋皇帝接茬儿有铸造铁人的，有修铁狮子的。

金世宗大定八年（公元年），增建了献殿，专为圣母贡献祭品。至此，以圣母殿为主体的建筑物次第告成，晋祠的中轴线由南北方向改成了东西方向，原来居于正位的唐叔虞祠退居次要位置了。

后来元明清各代都有修缮扩建和重修，乾隆时期工程最多，基本上涵括了现在的布局。晋祠，从最初的晋国宗祠，成为了宗祠园林，殿堂楼阁轩昂，亭台轩榭俱全，是现存最早、规模最大、跨越时代最久远、最具有代表性的祠堂式古园林建筑群实物孤例。

南北朝以后，佛教庙宇开始进入晋祠，道教殿堂也依祠而建，并在明清两代达到高峰，儒释道共处一祠。主要祭祀对象演变为“晋源之神”的圣母，附祀有其他各路神祇和历史人物。

晋祠由馆区和悬瓮山景区构成，总占地面积亩，其中馆区占地亩，分中、北、南三路。

中轴线是东西方向的，排列着晋祠的主体建筑，结构严谨。进大门，从水镜台起，经会仙桥、金人台、对越坊、献殿、钟鼓楼、鱼沼飞梁到圣母殿。

南部从胜瀛楼起，白鹤亭、三圣祠、真趣亭、难老泉亭、水母楼和公输子祠等亭阁楼台或星罗或棋布，古树浓阴，泉流潺绕，有江南园林风韵。最南边还有十方奉圣禅寺，相传原来是唐代开国大将尉迟恭的别墅。

北部从文昌宫起，有东岳祠、关帝庙、三清祠、唐叔虞祠、朝阳洞、待风轩、三台阁、读书台和吕祖阁，崇楼高阁随地势排列。祠北浮屠院里有始建于隋代的舍利塔，高30余米，登塔远眺，晋祠馆区历历在目。

▲鸟瞰晋祠馆区（图片来自网络）

晋祠馆区有余座古建筑，96株古树名木，余通碑刻，余幅诗文匾联，以及百余尊雕塑和30余尊铸造艺术品。好东西太多，说不过来，咱们重点说说“三宝”和“三绝”。

壹“三宝”——鱼沼飞梁、献殿、圣母殿

宋代建筑的代表作圣母殿、举世罕见的十字形古桥鱼沼飞梁、金代建筑献殿，被文化部鉴定为三大国宝建筑，统称为“晋祠三宝”。

中轴线上，对越坊后，鱼沼飞梁前接献殿，后连圣母殿，形成了一组不可分割的整体。

★献殿

为圣母母子供奉祭品的献殿，始建于金世宗完颜雍大定八年（公元年），从体量来说是殿堂，但是外观好似一座凉亭，工整而灵巧。是古建筑中唯一一座殿与亭相结合的建筑，也是宋《营造法式》中小木作制度的实例。

▲献殿（图片来自网络）

★鱼沼飞梁

古人以圆者为池，方者为沼。水中有游鱼，所以叫“鱼沼”。桥形如鸟，展翼若飞，叫“飞梁”。

鱼沼飞梁，是我国现存最早的水陆立交桥，十字形桥梁样式是现存古代桥梁中的孤例。鱼沼飞梁建在圣母殿前，用作殿前平台，这种形制也属孤例。

▲鱼沼飞梁（原图片来自网络）

34根长宽约30厘米的八角形石柱深入“鱼沼”水中，柱础上的莲瓣纹饰保留了北朝风韵。

石柱上面架设斗拱，斗拱十字相交，承接桥梁。桥梁上面架设十字形桥面，连通“鱼沼”的四岸，就是“飞梁”。

石柱在水中耐腐，木质结构的斗拱和梁枋有韧性，石质桥板耐磨，扬长避短的设计思路，让鱼沼飞梁得以长久保存。梁思成先生评价：“此式石柱桥，在古画中偶见，实物则仅此一孤例，洵为可贵”。

★圣母殿

圣母殿，是晋祠的主殿，供奉周成王与唐叔虞的母后邑姜，坐西向东，位于中轴线终端。始建于宋仁宗天圣年间（公元年—年），宋徽宗崇宁元年（公元年）重修，是晋祠现存最古老的建筑。

梁思成先生在《图像中国建筑史》中说：“中国古建筑自唐、辽之豪劲变更为两宋之醇和”。

重檐歇山顶大殿，近似方形，体量在现存的宋代木构中数一数二。采用了宋《营造法式》中的“柱升起”“柱侧角”，增强了曲线美和稳固性。轮廓华美而不僵硬，柔和而不失风度，正是隋唐到明清建筑演变中的重要一环。

▲圣母殿（图片来自网络）

圣母殿的结构还印证了宋《营造法式》中的“副阶周匝”，殿外四周围廊，前廊进深两间，大殿非常空阔，让朝拜的人感受到庄严崇高的气氛。

▲大殿前檐柱上的八条木雕盘龙，雕于宋哲宗元祐二年（公元年）。鳞甲虬髯，古拙雄健；怒目利爪，一派生机，是宋代仅存孤品。（原图片来自网络）

我国古代以奇数为阳数、偶数为阴数。阳数中九为最高，五居正中，“九五之尊”被用来象征帝王。圣母殿作为王后的主殿，取阴数中的最高数八，廊柱八根，木雕盘龙也是八条。

贰“三绝”——圣母殿宋代彩塑、周柏唐槐、难老泉

★圣母殿宋代彩塑

圣母殿里，有宋仁宗天圣年间（公元—年）的43尊宋代彩塑。

主像是圣母邑姜，高2.28米，凤冠蟒袍，居中端坐，雍容华贵中更显端庄慈祥。邑姜是姜太公的女儿，是周武王的王后，是周成王和唐叔虞的母亲，后来被当地人奉为晋水水神。

▲圣母像（图片来自网络）

42尊宫女宦官塑像左右分立，有穿着男服的女官像4尊，宦官像5尊，侍女像33尊。整组塑像取材于宋代皇太后的仪制，就像一支浩荡的宋代宫廷队伍，被按下了暂停键，一眼千年。

▲从左至右，矜持的中年司印，若有所思的宦官，去而复返的侍女（原图片来自网络）

33尊根据宋代宫廷“六尚制”塑造的侍女，尚衣、尚食、尚冠、尚席、尚沐与尚书。文印翰墨，梳装洒扫，饮食起居，奏乐歌舞，各有所执。有的持重平和，有的端庄大气，有的刁蛮伶俐，有的天真无邪，举手投足，顾盼生姿，喜怒哀怨，惟妙惟肖。

▲豆蔻年华的侍女。红色绿边短襦配深蓝色长裙，绿色飘带绾一块玉环绶垂于裙前，披一件红色白边披巾，简单的服饰包裹着娇小的身形。头微微左倾，双手放在胸前，有一种初入宫帏、未谙世事、不知所措的犹豫感。（图片来自网络）

▲舞伎榛首微垂，亭亭玉立，红色扇形绢巾包髻，宝蓝色曳地长裙，外披红边直领长褙，搭着绿色红边披帛。她被称作“双面佳人”，从一面看，眼眸低垂、含羞带笑；从另一面看，却是轻咬薄唇，眉眼中似有泪光。一入宫门深似海，绿珠垂泪滴罗巾。梅兰芳先生曾经在这座塑像前伫立良久，并在《晋祠颂》中谓之：“一颦一笑，似诉平生”。（图片来自网络）

我国雕塑艺术大师刘开渠先生曾经这样评价：“我们站在这些像中间，不但好像看见她们轻巧的动作，还像听见了她们清脆的笑声，快乐的言谈，或不乐意的小小的讽言讽语，清楚地了解她们彼此间的思想感情关系；这是人的社会，令人难忘的抒情的美的境界”。

★周柏唐槐

周柏是周代种植的柏树，茂盛苍郁三千年，位于圣母殿东北侧。起先它还有一棵伴侣并肩而立，号为齐年古柏，可惜在清道光年间被伐去了。原本挺立的周柏，为失去的伴侣倒下身躯，树身向南倾斜，龙蟠虬屈，以卧龙之姿生存至今，俗称“卧龙柏”。

▲卧龙柏恰好倒在了西周年间的同伴、高大挺拔的长龄柏上。余下的两棵周柏相互扶持，陪伴晋祠，在古老大地阅尽岁月沧桑。（图片来自网络）

晋祠有三处古槐最为著名。一是明清时期的戏台水镜台前的唐槐，一是东岳祠旁的汉槐，一是关帝庙里的隋槐。唐槐最年轻，所以最繁茂，春夏之季，树绿荫浓。

▲水镜台，集殿台楼阁于一体。水秀山明无墨无笔图画，鸟语华笑有声有色文章。农历七月初二晋祠庙会和六月十五晋祠河会，都有在水镜台演戏的习俗。周边有五颗多年的唐槐。《周礼·秋官》记载，周代宫廷外种有三棵槐树，三公朝见天子时，都站在槐树下面等待。三公指太师、太傅、太保，后人因此用三槐比喻三公。（图片来自网络）

★难老泉

晋国因晋水而得名。《山海经》就有记载：“悬瓮之水，晋水出焉”。晋水的源头，清澈见底，长流不息，北齐时撷取《诗经·鲁颂》中“永锡难老”，命名为“难老泉”。

泉水出自地平线下约5米的断层岩，恒温17℃左右，隆冬季节，晋水源头特有的长生萍依然浓翠如玉。唐代大诗人李白曾经赞叹：“晋祠流水如碧玉，微波龙鳞莎草绿”。

▲难老泉亭建在泉眼之上，初建于北齐天保年间，外观与江南园林的亭子不太一样，八卦八边形。（图片来自网络）

▲八角攒尖顶，八条孔雀蓝琉璃垂脊特别醒目，仿佛八条蟠龙戏珠，龙头集中于攒尖顶的宝瓶宝珠。（图片来自网络）

▲亭内由傅山先生所写的“难老”立匾，是晋祠第一名匾，与“水镜台”和“对越”匾额同为“晋祠三匾”。（图片来自网络）

▲晋祠水景（图片来自网络）

中国人的传统是为祖先立庙，为社稷立坛，为苍生造广厦，为自然求和谐。

晋祠从西周存续至今，三千年时光，流逝，记录，积淀，传承；

古建、碑刻、雕塑、匾联，无数故事，众多孤品，华美、精巧、典雅、壮阔。

◆面食大省，美食天下，太原的“头脑”。

山西吃面的历史已经有两千多年，煎炒烹炸，焖溜熬炖，贴摊拌蘸，烤炒烩煨，是响当当的面食大省。

首推名字怪怪的莜面栲栳栳。莜面是莜麦磨出来的面粉，营养成分是普通白面的七倍多。“栲”是泛指植物。山西的栳栳，是用柳条或者是竹子编的蒸笼。合起来说就是：用植物编的蒸笼蒸熟的莜面卷。

▲莜面栲栳栳（图片来自网络）

山西人蘸着老陈醋也能美美地吃上一顿莜面栲栳栳，标配是一碗西红柿土豆羊肉卤，豪华版的可以配上几碗卤，再加上老陈醋、酸菜汁和西红柿酱。

现在还能清晰地想起，父亲能在一块小玻璃板上，轻巧地用手推出一个个莜面卷，大小一致、厚薄均匀。就像他包的饺子，横看、竖看、甚至45度角斜着看，都能排成整齐的队列。而我推出来的莜面卷，却往往是爷爷孙子凑成一堆儿开会，穿棉袄的和穿背心的共济一堂。

父亲一边推着莜面卷，一边告诉我，莜面得经过三熟，才能吃到嘴里。一是得先把莜麦粒炒熟了再磨面，二是得用热水烫熟了和面，三是蒸啊、煮啊，得做熟。

我家的莜面卷，配的是牛肉卤和西红柿鸡蛋卤，自从父亲去世，再也没有吃过那么好吃的莜面卷了。

山西的一碗面，粗粮细作、面粉种类丰富，白面之外，还有玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、绿豆面……

手法多元，有擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉……

工具来源极广，刀、剪子、擦子、饸烙床、抿节床、铁筷子、竹筷子、手……齐上阵。

所以面条形状千奇百怪，名称也多得匪夷所思，只有想不出来，没有叫不出来。猫耳朵、饸烙、抿蝌蚪（抿须儿、抿尖）、掐疙瘩（揪片）、剔尖（拨鱼儿）、长流尖、短流尖、擦面、鱼鱼……

▲从左至右：猫耳朵、抿蝌蚪、擦面、鱼鱼、剔尖（原图片来自网络）

刀削面最著名，遍布全省，跻身“中国十大面条”，在省外也是山西的最红名片。省内比较红的还有刀拨面，讲究的就是大刀，刀长两尺、两端有柄，刀刃平成直线，重约5斤，不开刀刃。刀功最厉害的师傅，一分钟可拨刀，出面条根，眼花缭乱中，10斤的大面团瞬间就没。每一根面都成小三菱形，粗细均匀，长短一致。

▲大刀拨面（图片来自网络）

晋南的馍、晋中的面、晋北的糕。山西、内蒙古、河北张家口地区流行这样一句老话：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞麦面饿断腰”。糕是最耐饥的食物。

黍、稷、稻、麦、菽，合称五谷，是我国最古老的五种农作物。黍米，俗称黄米，有白、黄、红、紫几种颜色，北方逢年过节必备的年糕、粽子、粘豆包，都离不开黄米。

▲从左至右：谷子（小米）、糜子、黍子（黄米）（图片来自网络）

黍子去皮磨面，和面后蒸出来的是素糕，塞上红糖豆沙馅，炸得外皮酥脆，就是席上最受欢迎的黄米面油炸糕。太原人配上过油肉、糖醋丸子、醋浇羊肉、葱烧台蘑、虾酱豆腐、大烩菜，再加上一条黄河大鲤鱼，就是标准的过年席面。

太原不但是美食天下，而且小吃众多，老豆腐、豌豆糕、羊杂割、荞面灌肠、一窝酥等等。最有名气和特色的当属“头脑”。

“头脑”，听起来有点儿吓人，但是看上去很温柔的。我们坐在太原的老字号清和元里，桌上一碗乳白色、粘稠细密的羊肉汤，放上提前切好的三大块羊腰窝肉，几块藕片、一根长山药、一些煨面，黄芪、良姜、酒糟、黄酒共八种材料。

▲头脑的八种标配：黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油，益气调元，滋补虚损，活血健胃，抚寒喘。（图片来自网络）

一碗头脑配一碟腌韭菜、一份烧麦，喝一口，暖暖稠稠，醇厚温和，就像一位睿智明达、洞悉世事的老爷子在耳边絮叨着道理人生，顿觉四方食事不过这一碗人间烟火。

头脑，还真是一位老爷子傅山先生想出来的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，与顾炎武、黄宗羲、王夫之、李颙、颜元一起，被梁启超称为“清初六大师”。《清史稿》有传。想必看过梁羽生先生《七剑下天山》的朋友们对武侠小说化的傅青主更加熟悉。

傅山先生在当时还有“医圣”之名。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山先生的处方配制的。傅山先生在头脑里也配了两味草药——黄芪和良姜。

黄芪味甘性温，补脾胃、三焦而健肺，对体气虚弱者最有效。山西绵山出产的黄芪，温补力强，叫作绵芪。良姜味辛性热，温中下气消食，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。广东茂名出产的最好，叫高良姜。加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。

明亡后，傅山先生隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”。后来他传授给一家饭馆，挂牌“清和元”，“八珍汤”改名叫“头脑”。

早年间，太原人天不亮就起来去饭馆吃头脑，也叫“赶头脑”，所以经营头脑的饭馆门前都挂上一盏纸灯笼。“赶头脑”等于完成了一次晨练，先锻炼，后滋补，一举两得，还挺科学。

头脑已经有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市的各大饭店、传统早点店大都有头脑上市。

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