最能代表素襄行、楷风格的，是他于50岁前后那段时期的作品，如行书《扈从帖》、《远蒙帖》、楷书《澄心堂帖》、《蒙惠帖》等。其中《扈从帖》除保留早年笔法流畅圆润的特点外，更多了些端谨和沉稳。结体缜密且宽绰适度，用笔的轻重缓急和顿挫转折也格外自如，充分显示出蔡书精熟的个人风格和艺术技巧。楷书《澄心堂帖》则结体宽博，点画爽劲，行间疏朗，雍容静谧，既有颜楷的端稳厚重，又略加行意，掺以杨凝式的笔法、章法特点于其中，故而精致又不失豪迈之气。

蔡襄的草书，成就虽不及行、楷，却亦能步山阴堂奥，得魏晋风流。其草宗法二王，用笔内拓能收敛，外拓能开张，笔力含蓄而刚健，外观流动而俊美。明杨循士云之：“能亲接右军正传。”(《古香斋宝藏蔡帖》)从他的传世草书作品《陶生帖》等来看，点画形态谨守古法，中锋、侧锋穿插互用。章法节奏纵逸跌宕，块面效果尤为强烈。加之，少许章草笔意间杂其中，愈发于妍美清润之中添得几分质朴之气。

除以上几种书体外，蝌蚪文、篆籀文、飞白书、隶书等领城，蔡襄也注入了很大的精力，并且也都颇有成就。

蔡襄的书法，既能守法谨严，亦能时出新意，因而备受时誉，一时竟有“土庶皆学之”的盛况。严守法度，在当时的书坛局势下，固然难能可贵的，然“法”只是手段，不是目的，如果过于强调“法”的作用，在某种意义上，也就失去了书法艺术的精神所在。因而，从这一角度去看，蔡襄的书法就显得有为“法”所拘而造成的不足了。是故，黄庭坚称其：“时有闺房态度”，米芾云之“勒字”等，都是指他的书法中普遍存在的过于注重法规、难能尽情畅意而落入弄巧做作的促局。这也正是蔡襄不能成为宋“尚意”书法真正代表的主要原因。

当然，蔡襄的不足是不能影响他在书法史上的地位和功绩的。他对传统书体进行过全面的梳理研究和系统学习继承后所总结出的实践经验，直接启示和鼓励着稍后的“尚意”书家们的创新之举。