当前位置： 蝌蚪 >> 蝌蚪的天敌 >> 从历史延续下来的食物陕西凉皮篇
陕西人为什么吃凉皮？流传最广的版本是在秦国时期，陕西户县秦镇一带有一年大旱，百姓无法向朝廷纳供粮食，村民李十二用未长成的粮食碾成粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，从而形成了传统小吃凉皮。如今，根据原料和制作手法的不同，演变出了多种类型的凉皮。
米皮是用大米为主要原料，磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，最有名的当属秦镇米皮，具有筋、软、薄、细的特点，浇上麻酱就是麻酱凉皮啦。
秦镇米皮汉中热米皮发源于陕西关中地区，是一种带汤的热食米皮，配菜有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，比秦镇米皮口感软糯，多为热食，正宗的热米皮切得较宽，类似裤带面。
汉中热米皮擀面皮最出名的是宝鸡擀面皮，原料为面粉，加水后反复搓揉出的面粉水经发酵后蒸熟就是面皮啦，比米皮更有嚼劲，口味多为酸辣。
宝鸡擀面皮烙面皮做法类似擀面皮，多一个烙的步骤，口感比擀面皮更干一些，特点是韧、筋、干、有嚼头，水分少。
烙面皮酿皮主料为面粉，制作过程类似面皮，色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲。甘肃、青海等地的酿皮形状与陕西不同，有手指粗，比陕西的更厚一些。
酿皮碗托碗托多见于陕北，原料为荞面，加水后加热熬成粥糊状，放在碗里晾凉即成碗状，所以名碗托。最好吃的为麻辣肝碗托，将碗托切薄片后，浇上用猪肝熬制的汁子，又麻又辣的猪肝配上荞麦的清香，让人不由得想多吃一碗。
麻辣肝碗托子长煎饼子长煎饼是陕西省子长县的小吃，用面糊摊成薄如纸的饼，再卷上菜浇上蒜汤和番茄辣酱，煎饼根据卷菜的不同分为豆腐干煎饼、菜煎饼和小酥肉煎饼。豆腐干和菜煎饼往往佐配番茄辣酱，小酥肉煎饼则浇上酥肉汤，当地人吃完煎饼还会喝一碗用蒜和醋调的咸汤。
子长煎饼浆水鱼鱼原料为玉米面和白面，加水搅拌加热凝固后从蒸笼孔里挤出到冷水中，就做好了，样子类似蝌蚪，所以叫鱼鱼，配着冰爽的酸汤同食，酸辣爽口，适合夏天食用。
鱼鱼一方水土养一方人，陕西地处内陆，由陕北高原，关中平原和陕南山地组成，三地不同的地形和气候形成了不同的饮食习惯，这不就正是食物独特的魅力么。
