山西面食的做法千变万化，做法多种多样。今天要说的是一种老少皆宜的面食，擦尖，因其形似蝌蚪又叫擦蝌蚪。
面擦尖面要用到的工具就是这种铁质擦子，擦床呈月牙形状，刀口朝上，所以做出的擦尖呈扁状，月牙的刀口很容易将手掌擦破，所以使用时一定要注意安全。
擦子擦尖面在和面过程中水要适量，面要偏软，要充分醒面。
和面将面揪一块置于擦床上，在旁边准备一小碗水，擦制过程中蘸水可以防止面与擦床粘住。
擦面用手掌用力向下挤压，面会通过刀口直接下入沸水中。
擦制出锅的白面擦尖形似一个个小蝌蚪，可爱至极。
擦尖红面擦尖是粗粮细作的精品。
红面擦尖擦尖最好的拌料要数西红柿鸡蛋，辅已几片绿叶青菜。
西红柿鸡蛋浇面也可以炒制。
炒擦尖制作擦尖的小窍门
擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸点清水，否则，擦床见热气会粘面。
山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了，操作时也不会擦到手。
