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金秋时节，没有什么珍馐比得上肉肥膏红的螃蟹，老饕们甚至把吃蟹称作“整个秋天最隆重的仪式”。但是，螃蟹好像自带“招黑体质”，上帝赋予了它如此美味的特质，却同时用各种胃肠疾病不停地提点人们，吃螃蟹要注意！吃螃蟹要注意！每到秋天，“一只螃蟹引发脓血症”“这样吃螃蟹要你命”类似的新闻屡见报端。坊间更是传闻，螃蟹不能跟水果一起吃，孕妇不能吃螃蟹，吃蟹黄会致癌......螃蟹到底应该怎样吃才健康？图片来源stocksnap吃蟹传言解秘01#螃蟹水果同吃等于砒霜？螃蟹水果产砒霜的传言，跟虾与维生素C产砒霜的传言一样，都是抓住了一个“似是非是”的科学观点。那就是，在海产品的养殖过程中，不可避免的会有重金属的富集，传言抓住的痛点，就在重金属“砷”上。传言的逻辑看似没有任何问题，那就是——螃蟹、虾等海产品中会含有5价砷，但5价砷的毒性是很低的，这时候水果中的维生素C“被出现”了。众所周知，维生素C具有还原性，还原性的维生素C将原本低毒的5价砷，还原成高毒的3价砷。什么是3价砷呢？一打听，原来就是砒霜，于是，一个逻辑自洽，看上去好有道理的传言就产生了。图片来源stocksnap但这些传言都有一个同样的误导，那就是“离开剂量谈危害”，营养圈中有一句话，那就是“离开剂量谈危害就都是耍流氓”。想要达到砒霜的致死剂量，首先需要创造一个反应环境，那就是同时吃螃蟹和水果，让二者在消化道里正好相遇；其次，不管是螃蟹还是水果，都要达到足够的致死剂量。即使螃蟹是全部被污染的，即使你不吃水果，吞下大把维生素C片，想要达到砒霜致死剂量，大约需要kg螃蟹。所以，想要吃螃蟹加水果自杀，只有一个结果：在你被毒死之前，你已经被撑死了。图片来源stocksnap02#孕妇不能吃螃蟹？孕妇不能吃螃蟹，在大众眼里就像下雨要打伞一样理所当然。孕妇不能吃螃蟹的禁忌源自古代医书典籍《妇人大全良方》，书中的大致意思就是：你看螃蟹横着走，横冲直撞的，孕妇最怕啥？孩子横着走啊，孩子一横不就难产了吗？于是通过朴素的“以形补形”唯物主义观告诫大众，吃螃蟹会“令子横生”，千万不要吃了。其实，能不能吃螃蟹，主要取决于孕妇的身体情况、饮食环境和饮食习惯。螃蟹本身就属于易造成腹泻的食物，一个原因是其细菌含量比较高，螃蟹体表、鳃部及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。另一个原因则是易有寄生虫，不煮透煮熟，易把细菌和寄生虫吃进肚里。图片来源stocksnap对胃肠比较柔弱的孕妇而言，如果一不小心吃多了，或是吃到了不那么新鲜的螃蟹，甚至会引起过敏反应，释放炎症递质，就会有流产风险。但是对于本身生长在海边，或是身体比较强壮的孕妇，身体对消化螃蟹有很好的适应性，只要你不贪嘴，一口气吃下一锅，适量吃些螃蟹是完全没有问题的。03#用避孕药喂养大闸蟹？对于“激素大闸蟹”，早就有权威专家公开表示“螃蟹是低等的无脊椎动物，给螃蟹吃高等脊椎动物避孕药之类的药物，是无稽之谈”。试想，蟹黄和蟹膏本身就是螃蟹的生殖器官，如果投放的避孕药有效，正好抑制了螃蟹的性腺发育，那我们的蟹黄和蟹膏还吃不吃了？而且，湖水属于活水，投药马上就会被冲走。假设在上万亩的水域里投放避孕药，还要达到一定的浓度，从成本上蟹农们就赔得底朝天了。因此，避孕药一说，实属谣言。图片来源stocksnap如何健康吃蟹01#生蟹醉蟹尽量不要吃螃蟹本身喜欢进食腐烂动物以及各种小生物，其各部位含有较多的病菌以及各种致病微生物。未经煮熟的生蟹和醉蟹，虽然口感独特，但是感染有害菌和寄生虫的风险也非常大。特别是食用生螃蟹很容易导致感染肺吸虫病，应该尽量少吃或不吃。02#注意螃蟹四个部位不能吃蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹肺是螃蟹毒素和排泄物的集中地，在食用过程中需要清除。蟹胃是在蟹壳前端的骨质小包，呈三角形状，内有污沙。蟹肠是蟹脐连接到蟹胃的一条黑线。蟹心是螃蟹身上六角板样的部分。蟹肺就很好找了，掀开蟹盖之后就能看见，两排白色软绵绵的像眉毛一样的物质。这是螃蟹用来过滤水质的呼吸器，很容易堆积毒物，还是不吃为妙。03#选好食蟹搭档螃蟹最健康的烹饪方式是清蒸，清蒸不但能保持螃蟹的原汁原味，而且能锁住螃蟹的营养成分不被流失。为了保证杀菌彻底，清蒸时间最好在30分钟以上。“十一”正是吃螃蟹的好时节，螃蟹你吃对了吗？本文作者：王桂真，国家一级营养师。蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源责编/Akua向左滑动，查看北京市科学技术协会新媒体传播体系

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