恶臭与芳香，吲哚的魔力何在？

说出来你未必相信，芳香美丽的鲜花竟然含有“恶臭”的成分。广泛存在于茉莉花等众多白花中的吲哚，就是这样一种集芳香与恶臭于一身的化合物。

吲哚既存在于鲜花，也存在于粪便。更让人大跌眼镜的是，就是这样一种劣迹斑斑的化合物，居然走进了高雅香水，也走进了名牌香烟，甚至还走进了食用香精……

怎么，香与臭会由一种物质掌控？那茉莉花与吲哚又有什么样的关系呢？我们如何才能利用它趋香避臭造福人类呢？

茉莉花，香水之魂

20世纪30年代，让帕图(JeanPatou)推出了一款据称为当时世界上最贵的香水，每盎司的售价高达美元。一瓶香水凭啥那么贵？

白色花的芳香多是吲哚的功劳（图片：gatesnotes）

原来，这款名为“JOY（快乐）”的香水，使用了极其昂贵的茉莉和玫瑰精油。生产一盎司的香水，至少需用朵茉莉花和28打玫瑰花，价格自然就不菲了。

包含吲哚在内的众多挥发成分混合而成的茉莉花香，是一个怎么样的嗅觉体验？那款古老香水的魅力是如何穿越历史的时空而影响现代世界的？

花香的秘密是吲哚？

说起茉莉花，你也许会想起一首歌——“好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸……”那么，你知道茉莉花为什么芳香怡人吗？

茉莉花（图片：搜狐）

茉莉为常绿小灌木，属木犀科植物，花白色，芳香清雅，浓郁持久。

茉莉花的自然成分极其复杂。单说它的气味，目前已探明的化合物就有多种，就是这些结构复杂、数量众多的挥发性分子共同制造了茉莉花的清鲜芳香。

吲哚的结构式（图片：

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