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提及咱龙口的特性小吃

个个都是响铛铛的名吃

说龙口是美食天国也是一点都不浮夸

在龙口，胖又何如嘞~

来呀，让咱们在美食的寰球里彼此损伤呀~

虾酱片片

虾酱片片，隧道胶东美食，好这口的特爱它了,片片便是饼子。虾酱插足鸡蛋、葱花翻炒出锅，那叫一个鲜。片片则是用新下的玉米面做成饼子状，贴在大锅上。

炒肉拉皮

炒肉拉皮不同于东北的大拉皮，相同是用绿豆粉做成的拉皮铺于碗底，将炒好的黄瓜丝、里脊丝覆于其上，着末以辣椒油、醋、麻汁等调料搅拌即成。老黄县的炒肉拉皮尤以北马“黄瓜”家做的隧道。传闻“四黄瓜”在切黄瓜的墩上，铺一层纱布，上头放黄瓜，切出的黄瓜丝细匀且不相接，底下的纱布却涓滴没有刀痕。

猪蹄冻

这个也是过年的必备吃食，过年打冻是每家每户的首要工程。走亲戚的光阴，险些每家的桌子上都有一盘乌亮晶莹的冻。做的好的就会非凡夸耀的说，来，试试俺家的冻。老黄县打冻材料丰硕，要有猪蹄，公鸡，排骨之类。放在大锅里炖一下昼，各式肉类里的胶质统统化入汤中。打出的冻暗中晶莹，又亮又坚固。

花椒酱

花椒酱用的是鲜花椒、五花肉、面酱、黄瓜。吃法：就开花椒酱吃馒头，用花椒酱拌过水面，嘴馋的话当零食吃也行啊。固然通常厌烦花椒，但这个麻麻的香香的，果真是鲜味。

瓤儿饼

瓤儿饼是龙口本地方言叫法，本质便是千层饼或手抓饼，固然这名字不洋气，但是我也这么叫。烫面加油烙成，多层。谚云“瓤儿饼炒鸡蛋，教师吃高足看”。传闻绝招是半烫面半冷水面，赶上揉面功夫，出锅后用刀切开，白气散处现出层来，格外迷人。不过我更爱好喝着土城羊汤吃着瓤儿饼。

鲅鱼饺子

俗语说安适不过躺着，好吃不过饺子。黄县人称饺子为“餶儿”，而馉儿非凡以鲅鱼馅儿最为鲜美。鲅鱼去掉皮，两面片下肉来，和着些许肥肉剁成肉糜，插足葱姜韭菜调馅。鲅鱼水饺要包的扁扁的，吃起来很滑，很鲜。设想一下半个手掌大的鱼饺子，吃着能有多餍足！

咸蟹子

咸蟹子是用咱们本地的海蟹制做的，本地的海蟹尤以铁足蟹为最好。活蟹子放到浓盐水里“呛死”并腌一宿，第2天就可以吃，吃生的，是黄县渔民最好的酒肴。“生吃蟹子活吃虾”原来是从这边来的。不过我仍是爱好吃原味清蒸的，鲜的都找不到北了

油粉

油粉有多种养分，自身便是酸的，固然滋味非凡并非人人爱好，确是龙口小吃中不成或缺的一部份，流产百年的韵味美食。详细是何如做的我也不领会，只领会内部有花生、黄豆等。记得第一次吃的光阴我还觉得这个饭坏了，差点还吐了，不过如今少能吃到口味正统的油粉了。

黄县肉盒

黄县肉盒是山东龙口出名的民间小吃，相传已有三百年汗青，其馅料鲜嫩，汤汁丰硕，食之使人回忆不停。葱姜末，和海米，插足肉馅，再像包饺子相同，包成菊花顶的小包子形态，小火缓缓煎至全熟。包的面团也不是通常的，食用猪油调的面团，让肉盒更酥。

炒面

炒面，黄县人叫它“qiao，三声”，以差别其它地点的油炒面。黄县的炒面是用来喝的。新下来的麦子炒熟了毁坏，用自家的压水井汲上的凉水加之糖冲了喝。又甜又香又解渴防暑。qiao是哪个字呢？是糗(音qiu)。

羊盆

羊盆，简朴的说便是煮好的暖锅杂烩。在高汤里插足粉丝、菠菜、白菜、羊肉片等，待煮好后盛入盆中。羊盆要趁热吃，吃时蘸着特有的麻汁酱、腐乳、韭花酱、辣椒油，就着饼，那怎是一个美字了得！羊盆吃起来便是一种享用，非凡是大冬季一家人围着一大盆羊盆，啊，好温暖呦！

北马杠头火烧

最驰名确当属杠子头火烧。其特性是面硬，白手操纵大是不易，须用一根擀面杖似的杠子，一端牢固在墙上，操纵杠杆道理将身材的分量尤其来揉面。有的乃至被天各一方捎到新加坡、韩国和日本，别国外乡的黄县游子吃着隧道的北马火烧，或许能够聊慰思乡之情吧。

排骨包子

排骨包子在老家龙口市属于主食，家家都邑做。排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、云豆等蔬菜和在一同包的，非凡是用大锅蒸出来，个大，比其余区域的包子都要大，大略有一个手掌的巨细。皮薄，滋味非凡好，人人爱吃。我最爱吃的便是揭破菜只怕是云豆的包子。。。。结果，又馋奶奶包的包子了

酱油菜

老一辈人糊口前提劳累，就首创了酱油菜做下饭菜，但因其滋味非凡，材料简朴易做，是以现到处咱们那险些每家每年冬季都邑做。是陪同良多家庭一个冬季的就头。弄一大盆，吃好永劫间，体例也很丰硕，有白菜、香菜、花生、黄豆、萝卜等。后来不做酱油了，专为制做酱油菜，当咸菜吃，具备特出的韵味。

肴

肴，肉也。——《广雅》肴,可啖之肉也。——《说文解字》前人之表明堪称之精辟，提纲挈领，但是以上只是将“肴”表明为可吃的肉，信任绝大广泛的龙口人都不会赞成。由于肴包含的体例简直是太广：进口即化的猪头肉，不塞牙缝的护心脂，软中带脆的猪肺、肥而不腻的大肠…………

　　黄县肴汗青久长，史记黄县肴采用新鲜猪下货、优良山泉水，佐以三十多味珍异调料炖制而成。采纳陈年轮回老汤谨慎炖至，绝不增加任何色素、防腐剂，肉质软烂、光泽鲜明、久食不腻。肴的吃法有良多种，但最好吃的是刚出锅的热呼乎的肴，非凡是猪头肉，进口即化，肥而不腻，怎一个香字了得。真服了黄县祖先，能把头蹄下水在老汤里煮出云云的鲜味，蘸了蒜泥直接吃也行，凉拌黄瓜、菠菜（加粉丝）、白菜心（加粉丝）也行，若是蹄、肚、大肠还能炒青椒，“佛手肚”，系用熟肚切成方条，再切缝夹馅，蒸成扣碗，系先曾祖最爱的一同菜。

烩火烧

可调多种口味，以海鲜韵味为例。

环节：

1.火烧改刀成棋子块。最好是杠头火烧。若找不到杠子头火烧得加一步：火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防范烩出的火烧“弄”。俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油倒是蛇足，正统的北马火烧是不会“弄”的。

2.下海杂拌汤的各式海味，包含海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼敷衍改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。

3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把全数的固形物都捞出。

4.文火炬汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮片时儿入味，淋明油出锅便可。

糖瓜叠糖

　　前一阵儿《龙口报》上有一篇念旧文章提到，是用祭灶的糖瓜从头消融，加炒面做成。其它还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各式奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。

面鱼儿

　　比拟于油条的“薄弱”，我更爱好老家面鱼儿的“实惠“。一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“体例”，由于来往油的比例削减，是以油腻感也相对小一些。

　　先打酵子：往时用老面,如今只可用酵母了。即用较多的温水插足半袋酵母，插足较少的面（差未几像打浆糊的稠度），关上盖子，大略1-2小时，依提倡来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利强壮）。备有少数苏汲水，详细放几许苏打自身缓缓尝试吧。将苏汲水插足到酵子里，和匀后，开端插足面粉。根基和成和炸油条的面差未几。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以够炸了。

龙口粉丝

　　紧要用于吃暖锅、凉拌菜和做点心，旧时算高等食物，正常百姓吃粉条，材料是地瓜的，比粉丝粗，尚有一种扁的，叫宽粉。如今的粉丝纯用绿豆的未几了，材料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。

　　龙口粉丝丝条细匀，纯洁明亮，富饶韧性，口感滑爽，久煮不糊，养分丰硕，食用便利，是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

盒粉

　　粉浆加适当明矾和食盐，直接倒在沸水里煮沸，注入一木盒模型里冷却，关上净水浸润的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指巨细的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把”，就指吃拌盒粉。夏令老黄县县城的大多饭铺均可点这一同菜，沿街叫卖的也不少。

与盒粉宛如的另一种吃法

叫“hemengudou”

“蝌蚪”的道理

用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不持续地漏下，以洪水点状落入沸水，坚持形态在水中烫熟，像一群高低翻腾小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的芬香远溢。

海锥儿，海菠萝，辣肉

　　海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美非常。

　　海菠萝。品种较多，用针或牙签挑来吃，广泛比海锥儿的肉多。有些品种的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃结果海菠萝肉儿童们经常爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐色形状像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，广泛不必挑，用手能拉出肉来。

　　辣肉。个头较大，味有一点儿怪异的辣，挑着吃时正常推绝易把肉都拉出来。

　　蛏。因形状像人的指甲，又称“海指甲”，与前方的几种不同，它是双壳纲的，在沙里糊口，赶小海是捡不着的，往时要月吉十五逢天文大潮，倘使风向适合，潮流退得远，海边人称“大靠”时才具挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝罕见。这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价值也贵多了，病院西有一个摊，长年卖。

石良金家拉面

　　石良是黄县旧治之所，其乡憨厚好客，饷宴经常要吃一下昼，宾客进门先打鸡蛋水，也便是腰包蛋，午餐时先上头条－－这是宴席的开端－－尔后上菜哈酒，继续到晚餐光阴上饺子才结果。袖珍的家宴面条能够擀，若是成婚、上梁就要拉面了，老黄县人称之“摔面”，高深的拉面师父部属面条不单可粗可细，还能圆能扁。拉面并非人人能为，一个村里广泛有几许名技艺熟练的拉面师父，街坊家有客时好去帮手，怒放后就有脑子灵活的在城里开店，是以黄城的拉面馆多以“金家”、“老金”、“大金”为名，以示是石良拉面最驰名望的大金家或小金家正统师父掌厨，风行天下的兰州牛肉拉面在黄县反无商场。最正统的石良拉面在国道黄城集村旁，县城里则以绛水河滨一中路口西的那家“老金”最为驰名，其店殊不雅洁，也经常有门客跑好几里地去吃。

北山淡水鱼

　　黄县人保守上不大吃淡水鱼，嫌其“土腥气”，“战江山”的年月很修了几个洪水库，便有了青草鲢鳙，便开端主意子吃它。北山淡水鱼系用8,9斤乃至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。如今店子迁到了县城，不知如今做仍是不做。屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城往时有6,70里地。

巧饽饽

　　夏历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模型里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形态的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框优势干了，一月月吉油炸了吃，谓能“碰劲儿”，比方，你赶某个航班迟到了10分钟，碰劲儿谁人航班也晚腾飞15分钟云。

憋辣菜

　　把球茎甘蓝（便是黄县人所称的“疙瘩”）用特制的擦子打成细丝，混一点萝卜丝放到密封的容器里“发”几天就得，吃时挑一点儿加醋和香油，非凡“冲”。本相上在“发”经过中是球茎甘蓝的活细胞启动“愈伤效用”产生了芥茉油。从前的黄县习俗年月吉贺年要“哈”酒的，小辣菜和黄芽菜险些是家家都备的准则菜。

春燕

　　夏历三月三时，用极硬的发面捏成各式动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上色，晾凉后再刷上清漆，栩栩如生，倒是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由子妇的外家做了送到婆家分给亲戚街坊，暗含工艺竞赛的道理，是以村里常有巧手的妇女被人央了去帮手（如今则是给几许钱做一套了），成婚第一年的子妇必送。

椿芽

　　初春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗纯洁后加点细盐揉片时儿，盖起来“发”片时儿就得。在往时没有冷藏前提时，经常加良多盐，能够保管经年，颜色都发黑了，如今揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽能够直接吃，也能够拌黑粉、炖鱼，最典范的吃法当属剁细了，和葱菜（便是切细的大葱加酱油）一同吃爆锅面。俺不领会椿芽在其余地点遍及的水平，横竖直到如今给东北亲戚寄椿芽仍是黄县人常做的事。底下再讲解三种椿芽的吃法。

（1）香椿鱼。将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥便可。做时留意要把香椿打扑挞扑，让叶片舒开展。俺曾经在黄县的一个饭铺里吃过挂湿糊炸的，也是炸酥了，油而不腻，心中是悄悄叫绝，不知诀要。

（2）香椿丸子。黄县故乡的正统做法，关键是外挂糊，椿芽的芬香无损。取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口适合为好，挤成丸子备用。糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差未几，挂在丸子外表下油锅炸熟便可。

红咸菜

　　黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时余下的酱油麸子，腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子，顶合家人泰半年的“就头”。广泛人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放“得禄碗”里（惊诧么，据考订那种碗便是这么叫的，此是题外话）熥熟了吃的，传闻用“得禄碗”熥的，其味自好。说几种非凡吃法。

红咸菜：此法较广泛。春色天里，勤勉的妇女经常把有余的除年咸疙瘩捞出来，横竖两面切花刀（像南边的拉花萝卜）或擦成粗丝晒干，收起来保管很永劫间。吃时，将红咸菜用水泡软，切成粗条，插足花生油，葱、姜、蒜和大料瓣，用“得禄碗”熥，只怕放高压锅蒸。前些年家母和外母每年都晒，一包一包地送给几个成婚的后代，非凡是在外埠处事的女儿们。如今黄县良多饭铺也供应红咸菜，称“大肉咸菜”。

盐花八大蛸

　　八大蛸是老黄县人对它的土称。只怕因其有八条腿，老黄县人称其八腿蛸、八大蛸。八大蛸嘴巴在腹部属面，八只足都长在嘴边。传闻八大蛸如墨的胆汁能够用来写字，但一年后笔迹会消逝。

　　盐花八大蛸在老黄县有着久长的趣吃史，往时没有精盐，人们把大粒海盐捣成小颗粒，但不是末，是以称盐花。

　　八大蛸是煮熟的，吃是一切吃，先用手抓起八大蛸，尔后将八大蛸滚圆的大肚子，在盐花上蘸一下，展开大口咬，细嚼慢咽，皮嫩肚香，吃完第一口再婚盐花吃第二口，寻常情景下，两口就可以够吃完大肚子，再婚盐花吃八条腿。

　　这么好吃的东西，老黄县人何如能独享呢，黄县人宴客，或家宴或饭铺，正常都少不了盐花八大蛸这道菜。

春饼

　　龙口人都爱吃的春饼，究竟有啥特其它，小同伴们都领会，老黄县春饼和北京烤鸭、京酱肉丝以及肯德基的鸡肉卷吃法近似，都是饼卷菜。

　　但是，比起其余几种，龙口人对春饼情有独钟，旧时老黄县有这么个食俗，立春是日家家户户烙春饼，吃春盘。

　　固然没法考订这个食俗是怎样产生的，但从史料能够看出，这个食俗包含着老黄县人，喜迎春季、祈盼丰登的理想，以后一代一代老黄县人将这个食俗传达了下来，一向到清末民初，立春烙春饼，吃春盘这一食俗，打破了春日的限定春饼春盘渐渐成为，老黄县人春季的群众化食物。

龙口吃货们，吃完看完记得分享一下吖

把咱们的文明传承下来

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