漏“蛤蟆”

文／石贤圣

上世纪六七十年代，鲁西北农村粮食作物主要是小麦、玉米；此外，对土壤、管理等方面要求相对较低的高粱、地瓜也有一定面积的种植。因受生产条件等多方面的限制，粮食产量较低，平日里人们的主食以粗粮为主，白面馒头、包子、饺子之类很少见。

天天吃粗粮，口感差难消化，尤其是高粱、地瓜面做的饼子、窝头，经常吃容易烧心便秘；冬天里顿顿吃煮地瓜还易泛酸水。

“穷则思变”，人们变着法地将同一食物做出多种花样。漏“蛤蟆”就是一种粗粮细做的方式。

霜降前后，玉米收获入仓，萌芽出土的小麦为大地增添了新绿。此时，正是收获地瓜的好时节。傍晚时分，大人孩子车推筐背，将生产队分给的地瓜运回家中。晚饭后，借着月光或煤油灯光，挑选出没有疤痕、顺溜周正的地瓜放在一旁，择机入地瓜窖储存过冬；其余地瓜，一部分堆在屋内一角，供平时煮、烤或做粥使用，一部分则用简易手工切片机切片，天气晴好时用绳索提筐运到平房顶上晾晒。

晒好的地瓜干，可以煮熟食用，但口感太差；再就是磨成面粉做地瓜面饼子、窝头和漏“蛤蟆”了。

漏“蛤蟆”的做法是，将适量地瓜面粉放入面盆中，一点一点加水将其和成面团。为了使面筋道，可适量掺点黏性较大的榆树皮面。待面团和好后，一手持礤床子，另一手拽取适量面团在其上挤压滑动。瞬间，面团变成许多圆条状物纷纷坠落到热水沸腾的大锅里，随着开水翻滚，就好像成群的蛤蟆蝌蚪在追逐嬉戏——漏“蛤蟆”之名由此而来。其实啊，更确切地说，应该叫漏“蛤蟆蝌蚪”。煮熟后，用漏勺将其捞到凉水盆里冷却。之后，分盛于不同的饭碗里，观之，光亮美观；再浇上含有盐、醋的蒜泥，如果家庭条件允许的话，能加点香油、麻汁、黄瓜丝之类就更好了。

漏“蛤蟆”一般在夏天制作食用，光滑顺口，入肚清爽，乃消除饥饿防暑降温之美味。

陵城区边临镇侯庄地瓜喜获丰收李会芹摄影

改革开放以来，农村发生了翻天覆地的变化。新品种、新技术的普及，使小麦、玉米两大粮食作物连年丰收，实现了“吨粮田”甚至“吨半粮”目标。人们的生活水平有了极大提高，为了养生，合理调剂膳食结构，玉米窝头、煮玉米、烤地瓜等受到追捧。

漫步田野，成片的地瓜很少见了，唯有边临镇的侯庄地瓜“一枝独秀”，连年种植、闻名遐迩、畅销各地。徜徉超市，红薯、紫薯、蜜薯等外来品种琳琅满目、惹人喜爱。遍观城乡餐桌，煮、烤地瓜常见，可漏“蛤蟆”已无踪影……

作者简介

石贤圣，男，汉族，年5月出生，德州市陵城区神头镇人，中共党员，农学学士，陵城区委统战部四级调研员。山东省作家协会会员，山东省曲艺家协会会员，德州东方朔文化研究会副会长兼秘书长，陵城区作家协会常务副主席，出版有《心曲》《陵城战“疫”》《追梦先锋》3部专著，曾任《陵城记忆》《德润陵城》等书籍特邀编审，百余篇文章在省市级报刊发表。政协第十三届德州市委员会委员，中共德州市陵城区第一次代表大会代表。德州市首届文化之星，陵城区首批“百人计划”人才智库专家。曾获“山东省基层宣传文化工作先进个人并记三等功”“德州市优秀宣传干部”等数十项荣誉称号。

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